cuisine industrielle

Le protocole de nettoyage dans les cuisines professionnelles

Le protocole de nettoyage dans les cuisines professionnelles

Souvent très négligée comme outil d’aide aux salariés dans les cuisines professionnelles, la fiche protocole de nettoyage doit normalement être exiger sur toutes les HACCP cuisines  afin de contribuer à la réussite du plan de nettoyage et de désinfection de votre cuisine.
Pour ce faire on à réaliser cette article afin d’éclaircir tout ce qui concerne la fiche de protocole de nettoyage, son usage, ou doit-on la trouver et comment optimiser l’expérience du nettoyage.
Pour ce faire nous allons éclaircir les concepts les plus souvent abordés dans ce sujet.

 

haccp cuisine

Pourquoi doit-on placer sa fiche protocole de nettoyage par zone dans la cuisine professionnelle?

Hors la réglementation HACCP qui demande l’existence de ce document du plan de maîtrise sanitaire, cette fiche est plus un outil qui doit être opérationnel, donc le mettre dans les différents niveaux de la cuisine professionnelle permettra à vos salariés en charge du nettoyage d’effectuer au mieux l’entretien de votre cuisine dans les règles.

Malheureusement, cette fiche manque de certaines informations telles que le dosage du produit à utiliser, ces caractéristiques exactes, les conditions d’utilisations…et cela est dû à cause de la diversification des marques de produits d’entretiens professionnels dans le marché.

Les indications principalement exigées sur une bonne fiche de protocole

-L’acteur de la tache à effectuer.

-La fréquence de la tache sur une durée donnée.

-Les équipements de protection obligatoires à porter par l’acteur de la tache: gants, lunettes, chaussures notamment.

-Le produit exacte à utiliser avec sa photo pour chaque tache

-Les modalités de dilution du produit

-Les modalités d’application pour chaque produit.

-L’outil à utiliser pour chaque tache.

-Le temps de contact à respecter pour l’application de chaque produit.

-Les étapes exactes à effectuer pour chaque opération de nettoyage (Présence du l’étape rinçage ou non, et séchage éventuel).

 

Au final, il nous  reste à préciser que la fiche de protocole de nettoyage pour les cuisines professionnelles; reste un véritable document de formation pour vous qui vous permet de maximiser la qualité du travail effectué.